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Tranquilo, puedes comer alimentos que hayan pasado más de 5 segundos en el suelo

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Lunes, 21 Septiembre 2015 14:31;

Lo has hecho alguna vez. Lo sabes. Lo sabemos. Todo el mundo lo sabe. Porque nadie podría declararse inocente de haber cogido un alimento del suelo.Sucede a menudo: te sientas en la mesa y, por alguna causa, un alimento cae sobre el suelo de tu cocina.

Lo importante es cuánto, no cuándo

Lo explica Paul Dawson en The Conversation. Dawson es profesor en la Universidad de Clemson, Estados Unidos, y se dedica a investigar a nivel científico sobre alimentación. Entre otros trabajos de mayor enjundia y talla profesional, Dawson y su equipo decidieron hace años poner a prueba uno de los mitos más recurrentes de la cultura alimenticia occidental: si un alimento ha pasado cinco segundos o menos en el suelo, tranquilo, come, es seguro. Las bacterias no han llegado a tiempo.

Tal y como cuenta, comprobar desde el punto de vista científico si esto es cierto o no no les llevó demasiado tiempo. Se trataba de una cuestión menor, pero el mito era persistente, y de ahí que su comprobación surgiera como una necesidad. Para ello, en 2007, Dawson publicaron el que entonces era el único trabajo académico relacionado sobre la cuestión universal de comer comida que se ha caído en el suelo. ¿Los resultados? Los que esperabas, pero no como los esperabas.

El proceso fue el siguiente. Los investigadores de la Universidad de Clemson inocularon con salmonella tres superficies distintas utilizadas de forma común en las casas norteamericanas: azulejo, madera y moqueta. Posteriormente, depositaron sobre ellas tanto pan como pasta a la boloñesa durante tres periodos de tiempo distintos: cinco segundos, medio minuto y un minuto. Repitieron la prueba a las dos, cuatro, ocho y 24 horas de haber inoculado las tres superficies. En función de cuántas bacterias se hubieran traspasado a cada alimento, podrían determinar si el mito era cierto.

Lo más importante que descubrieron: el periodo de tiempo que un alimento pasa en el firme es irrelevante. Lo importante, como acertó a observar Dawson, era la cantidad de bacterias que había en la superficie. Así, las piezas más contaminadas no eran aquellas que más tiempo habían pasado en el suelo (60 segundos), sino las que habían entrado en contacto con las bacterias a las pocas horas de la prueba. Dado que las bacterias fueron muriendo conforme avanzó el tiempo, lo más seguro resultó comer la comida que había pasado la prueba 24 horas después de infectar el suelo.

Era una cuestión de cantidad (de bacterias) y no de tiempo.

265802 comments

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